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吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧

时间:2019-12-03 07:10来源: 作者:admin 点击: 38 次
原标题:吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧秋季吃蟹时,不少人开启了吃蟹狂欢,无论是赤甲红、梭子蟹还是大闸蟹,这个季节满足了吃蟹达人的味蕾。不过,在螃蟹中还有一种极品的存在,那就是秃黄油!堪称
原标题:吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧

秋季吃蟹时,不少人开启了吃蟹狂欢,无论是赤甲红、梭子蟹还是大闸蟹,这个季节满足了吃蟹达人的味蕾。不过,在螃蟹中还有一种极品的存在,那就是秃黄油!堪称拌饭酱中的“爱马仕”。

吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧

图片来源:网络

秃(tēi)黄油,是苏州的方言,在当地是“只有”或“独有”的意思。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,

秃黄油制作工工艺复杂,制作一瓶地道的秃黄油需要几十只的螃蟹,不掺杂任何蟹肉,只取蟹中“精华”——蟹膏、蟹黄。

制作时,选最肥的公蟹与母蟹,将其蒸熟,剔出蟹黄与蟹膏,蟹膏蟹黄的最佳比例在6:4,然后加入熟透的肥膘末,姜末、葱末进行爆炒,最后加入黄酒、高汤调味,淋入猪油、胡椒粉即可。要注意的是,剔出的蟹黄和蟹膏必须是最新鲜的,只有这样,才能做到干香不腻,绵密松软。

经此“高昂代价”制作的秃黄油金灿灿、看到都会馋出口水,同时蟹香四溢,不管是拌饭还是拌面,都是芬芳馥郁。

那么如何吃秃黄油最好呢?一起看看这些经典的秃黄油美食。

秃黄油拌饭

吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧

图片来源:大众点评

秃黄油拌饭是秃黄油美食中最为经典且家常的一道美味。将米饭蒸熟,倒入几勺做好的秃黄油进行搅拌,当秃黄油和热米饭混一起时,蟹黄香味和猪油香瞬间迸发,直击味蕾。秃黄油的鲜美浓郁如此极致,也难怪会有那么多人“誓死追随”。

秃黄油面

吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧

图片来源:大众点评

秃黄油面是一道苏州名菜,如果时间够充裕,可以去一趟苏州尝一次正宗的秃黄油面。面的香气和蟹的香味儿交织在一起,一碗面根本不够吃。忙碌的你,也可以在家做一份面,网购一瓶做好的秃黄油,味道也不比正宗的差哦。

秃黄油豆腐

吃蟹时节将过,存一瓶秃黄油过冬吧

图片来源:大众点评

秃黄油除了拌饭拌面之外,还有炖豆腐的吃法,将内脂豆腐切成小方块,焯水两分钟后捞出,然后锅内放一小勺猪油,挖两大勺秃黄油,炒至化开,放入小块豆腐进行煎炖。酌情加少许白糖和盐,煮约两三分钟。在出锅前,将淀粉用水化开,淋入锅里,锅铲稍加翻动一下豆腐,撒上葱花就可以出锅了。Q滑软嫩的豆腐,蟹香十足的秃黄油,怎么吃都不会腻。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对李立军

(责任编辑:)
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